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乳糖来源于乳清，应用特殊工艺，经加热或加石灰乳化处理，除去蛋白质后浓缩、冷却，由过饱和溶液控制结晶、经干燥得到白色晶体粉末。为营养型甜味剂，赋形剂，分散剂，矫味剂，营养剂，品质改良剂，抗结剂，褐色剂。
本品具有高纯度，可溶性，极低的吸湿性，优良的流动性、压片性，的物化稳定性，能降低甜度，保持风味。用于婴儿食品，药品，糖果，饮料，焙烤食品，调味食品，咖啡伴侣等中。
◇作粉状食品色素的吸咐分散剂，可降低色素浓度，便于使用并降低贮藏期变色。
◇易压缩成形和吸水性的特点，可作压片等赋形剂。
◇对于某些特殊的焙烤食品，利用乳糖焦糖化温度较低的特点，可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。
◇有防止结晶、降低甜度、防止粘结、增强香味等作用。
◇用于婴儿食品、糖果和人造奶油等。